Alsumaria Tv

فك لغز نكهة القهوة وطعم الشوكولاتة

2016-03-26 | 11:29
Alsumaria Tv https://alsumaria.tv/authors
فك لغز نكهة القهوة وطعم الشوكولاتة

اكتشف علماء من معهد بحوث السكري العلمية في سييتل تنوعا بيولوجيا كبيرا في الخمائر المستعملة في معالجة البن وحبوب الكاكاو، مما يحدد بدوره تعدد نكهات القهوة وطعم الشوكولاتة.

اكتشف علماء من معهد بحوث السكري العلمية في سييتل تنوعا بيولوجيا كبيرا في الخمائر المستعملة في معالجة البن وحبوب الكاكاو، مما يحدد بدوره تعدد نكهات القهوة وطعم الشوكولاتة.

وتستعمل الخميرة في عملية التخمير التي تعتبر عملية ضرورية لإنتاج البن وحبوب الكاكاو، وبعد إجراء عملية الانتقاء توضع الثمار الصالحة في حاويات خاصة حيث تبقى لمدة عدة أيام، مما يسمح بتقشير طبقة اللب عنها فيما بعد.

وتؤثر هذه العملية على نكهة الثمار بشكل ملحوظ، وقد تلخصت مهمة العلماء في البحث عن المواقع الأصلية لنشوء الخمائر لكي يعرفوا ما إذا كانت هذه الخمائر انتشرت في أنحاء العالم مع النباتات أو أن مناطق معينة من الكرة الأرضية تميزت بمستنبتات خاصة بها من الخمائر.

واشترى الباحثون حبوبا غير محمصة من الكاكاو والبن من الأمريكيتين الجنوبية والوسطى ومن إفريقيا وإندونيسيا والشرق الأوسط ثم افردوا مستنبتات مختلفة من الخمائر في ظروف المختبر وحللوها على المستوى الجيني، ودلت نتائج التحليل على أن مستنبتات للفطريات الأحادية الخلايا تشكل مجموعات وفقا للمواقع الجغرافية لنمو الثمار حيث سمح ترتيب الإنزيمات في خيوط الأحماض النووية وحده بتحديد المواقع التي اشترى العلماء الثمار منها.

يذكر أن بعض أنواع الخمائر الواردة من مناطق معينة من العالم كانت هجائن ناتجة عن مزج مستنبتات عائدة إلى أماكن جغرافية مختلفة من الأرض، ويؤكد الباحثون أن دراستهم ستساعد على تحسين جودة الثمار وبالتالي على تحسين نكهة القهوة وطعم الشوكولاته.
 >> انضم الى السومرية على واتساب
+A
-A
facebook
Twitter
Whatsapp
telegram
Messenger
telegram
Alsumaria Tv
أحدث الحلقات
العراق في دقيقة
Play
24-12-2024 | 2024
13:30 | 2024-12-24
Play
24-12-2024 | 2024
13:30 | 2024-12-24
نشرة أخبار السومرية
Play
نشرة ٢٤ كانون الاول ٢٠٢٤ | 2024
12:45 | 2024-12-24
Play
نشرة ٢٤ كانون الاول ٢٠٢٤ | 2024
12:45 | 2024-12-24
Morning Live
Play
ما وراء الكاميرا.. حكايات المصور عن أجمل لقطاته - حلقة ١٨٣ | الموسم 3
05:00 | 2024-12-24
Play
ما وراء الكاميرا.. حكايات المصور عن أجمل لقطاته - حلقة ١٨٣ | الموسم 3
05:00 | 2024-12-24
ناس وناس
Play
بغداد سبع البور - الحلقة ١٨٠ | الموسم 7
04:00 | 2024-12-24
Play
بغداد سبع البور - الحلقة ١٨٠ | الموسم 7
04:00 | 2024-12-24
من الأخير
Play
الولائي يقطع بعدم الحل.. والحلبوسي يخرج عن الاجماع - حلقة ٥٣ | الموسم 1
14:30 | 2024-12-23
Play
الولائي يقطع بعدم الحل.. والحلبوسي يخرج عن الاجماع - حلقة ٥٣ | الموسم 1
14:30 | 2024-12-23
منتدى سومر
Play
اعرف واطلب 23-12-2024 | 2024
13:00 | 2024-12-23
Play
اعرف واطلب 23-12-2024 | 2024
13:00 | 2024-12-23
الهوا الك
Play
مجموعة واسعة من النصائح الاجتماعية والقانونية - الحلقة ٣٦ | الموسم 9
09:30 | 2024-12-23
Play
مجموعة واسعة من النصائح الاجتماعية والقانونية - الحلقة ٣٦ | الموسم 9
09:30 | 2024-12-23
صباحكم أحلى مع سلمى
Play
ما الذي يرفع قيمة الانسان العلم المال الاخلاق؟ 23-12-2024 | 2024
02:30 | 2024-12-23
Play
ما الذي يرفع قيمة الانسان العلم المال الاخلاق؟ 23-12-2024 | 2024
02:30 | 2024-12-23
طل الصباح
Play
الأبراج - هسه ما ليش 23-12-2024 | 2024
00:30 | 2024-12-23
Play
الأبراج - هسه ما ليش 23-12-2024 | 2024
00:30 | 2024-12-23
خط أحمر
Play
سرقة حقائب النساء في ذي قار - الحلقة ٢٧ | الموسم 7
15:30 | 2024-12-22
Play
سرقة حقائب النساء في ذي قار - الحلقة ٢٧ | الموسم 7
15:30 | 2024-12-22
الأكثر مشاهدة
اخترنا لك
"باركر" يحقق اقترابا قياسيا من الشمس
12:42 | 2024-12-24
خطر صحي في الساعات الذكية... اكتشاف جديد لمادة ضارة!
03:57 | 2024-12-24
القهوة تحمي مرضى الرجفان الأذيني من خطر يهدد الدماغ
05:22 | 2024-12-23
الضغط المرتفع في العيادة: اكتشف أسرار متلازمة "المعطف الأبيض"
04:50 | 2024-12-23
لجميع المواطنين: ترقبوا حدثاً مهماً
09:04 | 2024-12-22
دراسة تحذر: الساعات الذكية قد تؤثر على الخصوبة وتصيب بالسرطان
10:10 | 2024-12-21
على مضض
على مضض
ايجابية
ايجابية
متوترة
متوترة
النتائج تعكس آراء المشاركين وليست قياساً للرأي العام.
النتائج تعكس آراء المشاركين وليست قياساً للرأي العام.

أبراج

على السومرية

إشترك بنشرتنا الاخبارية
انضم الى ملايين المتابعين
إشترك
حمل تطبيق السومرية
المصدر الأول لأخبار العراق
Alsumaria mobile app on Android Alsumaria mobile app on Android
Alsumaria mobile app on IOS Alsumaria mobile app on IOS
Alsumaria mobile app on huawei Alsumaria mobile app on huawei
إشترك بخدمة التلغرام
تحديثات مباشرة ويومية