مطبق السمك العراقي على أصوله...

المقادير التي ستحتاجها:

• الأرز: 3 أكواب
• سمك من نوع الزبيدي: 4 سمكات
• الكركم: ملعقة صغيرة
• بهارات السمك: ملعقة كبيرة
• الكمون المطحون: ملعقة صغيرة
•  الفلفل الأسود: رشة صغيرة
• بهارات الكاري: ملعقة صغيرة
• الملح: ملعقة صغيرة ونصف
• زيت الزيتون: نصف كوب
• بصل: عدد 2
•  
•  الفلفل الأخضر الحارّ: حبة واحدة مفرومة فرمًا ناعماً
• الفلفل الأحمر: حبة واحدة مطحونة
•  الثوم المهروس: ملعقة صغيرة
• اللومي المطحون: ملعقة صغيرة ونصف
• الحمّص المقشّر والمقسّم لنصفين (مسلوق): نصف كوب
•  الزبيب: ثُلث كوب 
• الصنوبر المقلي: ربع كوب

لصلصة الدقوس ستحتاج إلى:

•  طماطم حمراء طريّة: 3 حبات
•  معجون الطماطم: ملعقة كبيرة
• ثوم مهروس: ملعقة صغيرة
• مكعب مرقة دجاج
•  فلفل أسود مطحون: رشة
• الفلفل الأحمر الحار المطحون: ربع ملعقة
• زيت الزيتون: ثلاث ملاعق كبيرة
•  كزبرة مفرومة: ملعقة

الخطوات التي عليك اتباعها لتحضير الطبق:

• غسل الأرز مرات عدّة  ثمّ غمره بالماء الدافئ وإضافة مقدار ملعقة صغيرة من الملح وتركه ربع ساعة
• خلط البهارات جيّدا في وعاء عميق
• أخذ ثُلث كميّة البهارات ورشّ السمك بها وفركه باليد
•  وضع نصف كميّة البصل في قدرعلى نار عالية حتى تتحمّر
•  إضافة ملعقة كبيرة من الزيت والحمّص المسلوق والثوم المهروس ثم إضافة الفلفل الأخضر والأحمروثُلث البهارات المحضّرة سابقاً إلى البصلة
•  التقليب جيّداً ثمّ رفع خليط البصل عن النار ووضعه في وعاء آخر وتركه جانبًا
•  قلي السمك حتى يتحمّر من الجانبين ووضعه جانبًا
• إضافة البصل المتبقّي للمقلاة وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً
•  إضافة الأرز وتقليبه على نار متوسّطة ثمّ إضافة الماء وبقية البهارات
•  ترك الأرز على نار عالية حتى يجفّ الماء وينضج
• تحضير صلصة الدقوس بتقشير الطماطم وهرسه جيّداً بالخلاط الكهربائي
• وضع القليل من الزيت والثوم المهروس في قدر صغير حتى يتحمّر
• إضافة  صلصة الطماطم وتقليبها مع الثوم والطماطم
• إضافة مكعّب مرق الدجاج للصلصة بعد تفتيته
• إضافة الملح والكزبرة والفلفل الحار، وتحريك الصلصة جيّداً وتركها تغلي لمدّة 10 دقائق
• حشو السمك المقلي بخلطة البصل والحمّص
•  سكب الأرز في طبق التقديم ووضع السمك فوقه
•  تزيين الطبق بما تبقّى من الحشو والصنوبر المقلي