من ألذّ المأكولات العراقية... إليك كيفية تحضير كبة حامض شلغم!

المقادير:
مقادير الكبة:
 كيلو لحمة ناعمة
 3 أكواب من الأرزّ
 بصلة متوسطة الحجم
 ملعقة صغيرة من الملح
 ملعقة صغيرة الفلفل الابيض

مقادير الحشوة:
 نصف كيلو لحمة مجرمشة
 بصلتان متوسطتا الحجم

 ربع كوب من الصنوبر
 ملعقة كبيرة من  السمنة
 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
 ملعقة صغيرة من الملح

مقادير الصلصة:
 جرزة مسلوقة
 حبتان من اللفت
 نصف كوب من الأرز
 ملعقة كبيرة من الطحين
 ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
 بصلة كبيرة الحجم
 لتر ماء
 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
 ملعقة صغيرة من الملح

الخطوات التي يجب اتباعها
 وضع الأرز في وعاء كبير وغمره بالماء الفاترة لـ6 ساعات تقريبًا
 تصفية الأرز من الماء جيدا
 إضافة اللحمة الناعمة والملح والفلفل الابيض الى الأرز
 تقطيع البصل الى قطع صغيرة وإضافتها الى الخليط

 طحن كل المكونات في ماكينة الكبة ثلاث مرات تقريبا الى ان تصبح عجينة متماسكة

 وضع البصلة المقطعة في مقلاة غير قابلة للالتساق وإضافة السمنة والملح وقلبهم الى ان تذبل البصلة

 إضافة اللحمة  والفلفل الأسود الى البصل وتركهم على نار متوسطة وحرك اللحمة الى ان تنضج
 إضافة الصنوبر المقلي الى اللحمة وحركها جيدا 
 تقسيم  عجينة الكبة الى كرات
 مد الكرات براحة اليد ووضع القليل من الحشوة وغلقها 
 قلي الكبة نصف استواء او شويها بالفرن نصف استواء

 تقطيع السلق الى قطع متوسطة الحجم
 تقطيع اللفت الى مكعبات كبيرة الحجم والبصل الى شرائح
- في وعاء متوسط إضافة الأرز وغمره بالماء الدافئ لمدة ساعة تقريبا

 وضع القليل من الزيت والملح والبصل الشرائح  على نار متوسطة الى ان يذبل البصل قليلا
 إضافة السلق على دفعات وقلبه جيدا وتركه بضع دقائق

 إضافة الماء والبهارات واللفت ورب البندورة وتركهم على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج اللفت
 تصفية الأرز وتكسيره بالأيدي قليلا وإضافته  الى الصلصة
 وضع كمية من الطحين  والقليل من الماء  في كوب وإضافتها الى خليط الصلصة والاستمرار بالتحريك الى ان يصبح كثيفا

 إضافة حبات الكبة وترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا

وبعد التاكد من ان كبة الحامض قد نضجت نسكبها بوعاء كبير وتصبح جاهزة للتقديم.